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超急速冷凍
『黒豚』美味しさの秘密 Healthy Effect
脂肪の質が良いので安心
白豚(ランドレース種)と比較しても1.4度、脂肪の溶ける温度が高いために脂がべとつかず、さっぱりしています。また、この脂肪部分にも充分な旨味成分があり、食感も赤身部分と同じような感じがするのも大きな特徴です。鹿児島では、赤身を赤肉、脂身を白肉と呼んでいる程です。「プリプリする食感」の脂身は捨ててしまうのは、もったいないのです。
旨みがある
アミノ酸含有量が多い。つまり旨みの成分含有量が多いという事になります。例えば、グルコース含有量9%、旨味成分であるカルノシン酸が8.5%、白豚(ランドレース種)より多くなっています。
やわらかい食感、歯ざわりが良い
肉の繊維質が細いので、食べたときの歯切れの良さ、柔らかさにつながります。ロースの部位で、白豚(ランドレース)の筋繊維の大きさが92.4ミクロンなのに対して、黒豚は81.1ミクロンと13%細くなっています。また保水性が高く肉質が良くしまっており、また、脂肪組織の水分含有量が少ないため水っぽさがない。白豚(ランドレース種)と水分含有量を比較すると、背筋周囲脂肪では3%低いという結果がでています。
さつまいも
餌として“さつまいも”をふんだんにたべさせている鹿児島純粋の黒豚は、脂肪の質を向上させています。融点を上昇させ、不飽和脂肪酸含有量を減少させます。黒豚のさっぱりした食感や体への良さはこういう点が背景になっています。

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